餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經機制焙烤而成的食品，它口感疏松，水分含量少，約為4%左右；它儲存時間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個月以上的保質期。所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。
初期餅干的產業是上述所說的長期的航�；驊馉幹械木o急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態）傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干、曲奇和蘇打餅干等等。
隨著我國經濟增長，中國餅干市場的發展潛力很大，發展空間也非常廣闊。今后隨著社會經濟的發展，人民生活水平的提高，對餅干的市場需求量仍將會呈增長趨勢。中國餅干的生產將向主食、點心、休閑食品方向發展。如各種早餐餅、點心型餅干；帶各種花紋、小巧玲瓏、附加值很高曲奇餅；通過發酵制成的各種休閑餅干；易于消化的發酵餅干、消化餅、純巧克力消化餅、牛奶巧克力消化餅、巧克力手指餅等；營養保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）餅、蚯蚓餅、天然高賴氨酸玉米餅、苔菜餅、小米餅、黑米餅、薏米餅等。而且未來餅干生產企業將不斷創新口味，做到口味多樣化。
博思數據發布的《2017-2022年中國餅干行業市場趨勢分析及投資規劃建議研究報告》，我國餅干行業一直保持快速發展勢頭，國家統計局提供的數據顯示，2014年全國規模以上餅干生產企業的總產量約722.5萬t；餅干及其他焙烤食品制造行業資產合計727.8億元；實現銷售收入1527.23億元；完成利潤總額120.3億元。
近些年，人們生活水平逐步提高，消費意識和選擇理念發生較大變化，消費者對餅干產品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺商對我國餅干業源源不斷的投資，我國餅干企業發展很快，餅干產品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度。而新產品的頻頻問世，在很大程度上刺激著中國餅干市場開始向多元化、品質化發展，使我國原有的傳統餅干市場發生了深刻變化。 |
