在國家智能制造2025的指導下，食品機械設備從機械生產(chǎn)變成自動化生產(chǎn)、智能生產(chǎn)成了一件理所當然的事情。機械設備解放了一部分勞動力，自動化、智能化更是將大多數(shù)的勞動力都解放出來。
在設備自動化、智能化方面，我國奶企大多做的不錯。如伊利通過巴氏消毒設備、14條灌裝生產(chǎn)線、超聲波封口設備、機械手碼垛、堆垛機等設備實現(xiàn)了從生產(chǎn)線到質(zhì)量檢測到裝箱都實行自動化智能生產(chǎn)，只需要幾名工人在電腦前實時監(jiān)控運行情況即可。除了牛奶生產(chǎn)過程的自動化智能化生產(chǎn)，為打消人們對奶業(yè)的信任危機，奶企還紛紛興建牧場，對牧場同樣實行自動化、智能化管理。君樂寶乳業(yè)集團就在各地自建現(xiàn)代化牧場，全自動清糞機、擠奶機、糞污處理設備等不僅解決了奶源問題，還讓牧場可持續(xù)發(fā)展。將牧場和乳品生產(chǎn)很好結(jié)合的現(xiàn)代牧業(yè)則利用自動化機械設備實現(xiàn)了2小時完成從擠奶到加工全過程，在減少對牛奶熱傷害同時保留了營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)。
我國食品機械設備的自動化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國各地資源配置并不平衡，東部沿海地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得食品機械設備的智能化研究更為深入，中西部大多地區(qū)還未實現(xiàn)機械化，就更談不上自動化、智能化了;二是我國食品機械設備起步晚，科技水平還不夠，國外的食品機械設備發(fā)展歷史較長、技術水平更高、設備的智能化研究更深入，這使得我國食品企業(yè)對國外設備需求量大，資金的外流更加劇了我國食品機械設備自動化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到食品機械設備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過程中出現(xiàn)的重重困難。
當然在食品機械設備里，商用廚房廚具設備這一品類有些特殊，它的大多產(chǎn)品面向的消費者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規(guī)模生產(chǎn)因而自動化、智能化的機械設備能夠讓生產(chǎn)過程變得簡單，而普通民眾更關注使用的舒適度及實用性。當然筆者很樂于見到智能洗碗機能夠自動檢測餐具的油污程度，調(diào)整清潔模式;智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動提醒烘焙時間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買一臺智能化廚電，既要關注微信公眾號，還要下載手機APP，想用還有很多按鍵操作需要學習，這種讓消費者疲憊的體驗感會使消費者遠離。
除了這兩點讓筆者感受最為深刻之外，隨著環(huán)保政策的深入，食品機械設備開始往更節(jié)能的方向發(fā)展，如清洗機自帶水循環(huán)系統(tǒng)實現(xiàn)水資源循環(huán)利用;南京原先八成的糧食烘干設備是燃煤熱風爐，污染嚴重且易引發(fā)火災，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設備……另外，智能化食品機械設備的操作人員成了擁有更高技術的人才以后，食品機械設備致使工人受傷一類的新聞將會逐漸減少，但類似黑客入侵等互聯(lián)網(wǎng)危害的可能性會增大，食品機械設備企業(yè)還需做好防范措施。 |
