經(jīng)行業(yè)資深人士透露，近年來冰淇淋消費市場火熱一方面是因為行業(yè)內(nèi)自身結(jié)構(gòu)調(diào)整經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變的結(jié)果，另一方面也要歸功于近兩年剛剛從國外引入的“新式冰淇淋生產(chǎn)工藝——分子冰淇淋”。分子冰淇淋作為新潮冰淇淋產(chǎn)品出現(xiàn)至今風(fēng)靡海外，上海、北京、杭州如今也不乏出現(xiàn)它的身影。分子冰淇淋相比傳統(tǒng)冰淇淋，存在制作形態(tài)上的差異，其主要采用超低溫-196℃液氮凝固法區(qū)別于傳統(tǒng)的硬冰和軟冰，其口感滑膩味道更佳，受到年輕消費群體的追捧。“分子冰淇淋”這一新名詞為國內(nèi)行業(yè)注入了一股新活力，并穩(wěn)固帶動著一波又一波消費浪潮。
其實分子冰淇淋的原理是用零下196攝氏度的液氮來改變雪糕溶液的屬性，幾乎是瞬間做出冰淇淋來。制作時，先將冰淇淋基液（通常是牛奶、雞蛋與糖的混合液體）倒入攪拌機(jī)，在機(jī)器一邊攪拌的過程中，一邊緩緩注入液氮，液氮在常溫環(huán)境下立馬發(fā)生汽化，在空氣中迅速散開成很細(xì)小的顆粒，形成大片白色煙波；然后迅速蒸發(fā)，場面非常震撼。而同一時間，冰淇淋液體已瞬間凝固，可口的分子冰淇淋也就完成了。相較起傳統(tǒng)需要急凍一個晚上才能形成的冰淇淋，這種分子雪糕瞬間就制作出來，高效省時，而且相比較一般冰淇淋，無添加的口感絲滑細(xì)膩，毫無冰渣。
就目前的市場而言，隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平提高，強(qiáng)勁的消費力尤其是休閑餐飲旺盛的需求，讓冰淇淋成為民眾的平常消費品，且由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費。目前冰淇淋人均年消費還不到5公斤，與發(fā)達(dá)國家的年人均40公斤相距甚遠(yuǎn)，發(fā)展空間巨大。過去10年中國冰淇淋市場產(chǎn)量增長了近12倍，全國冰淇淋年產(chǎn)銷量已近300萬噸，已突破368億大關(guān)，冰淇淋行業(yè)收入每年保持20%以上增速，冰淇淋市場正呈現(xiàn)多元化的競爭格局。在市場所售產(chǎn)品中，企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導(dǎo)，高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，低檔產(chǎn)品正逐步萎縮，冰淇淋產(chǎn)品已走向以品牌和品質(zhì)為主要競爭手段的精細(xì)化階段，而分子冰淇淋恰好是順應(yīng)了這一新階段需求所誕生的產(chǎn)物，分子冰淇淋作為新的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，其從運營模式到生產(chǎn)技術(shù)的革新必將引領(lǐng)未來冰淇淋市場消費新潮流。
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