上海奎宏為你介紹酥性餅干配方與工藝！酥性餅干外觀花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織，屬于中檔配料甜餅干。一般用糖與油脂的量要比韌性餅千多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油：糖=l：2，油+糖：小麥粉=l：2，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜或椰蓉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或賦香劑。這種餅干在生產(chǎn)時(shí)的面團(tuán)是半軟性面團(tuán)，面團(tuán)彈性小、塑性較大，餅干塊形厚實(shí)而表面無(wú)針孔，門味比韌性餅干酥松香甜，主要作點(diǎn)心食用。
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